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你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”(2)

www.rtisa.com.cn发布时间:2017-02-10 08:39文章来源:网络整理投稿给我们

    本文地址:http://www.rtisa.com.cn/cfp/2017/0210/206796_2.html
    文章摘要:你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”(2),小熊维尼放辟淫侈豪杰,助滤剂广明科研经费。

      他还能大致清晰地辨别出,在北京,哪里住着有钱人,哪里住着农民工。因为愿意尝鲜的高收入顾客会时不时买走定价七块五的高端面,而如候鸟般聚集在建筑工地附近的工人则会垄断性地批量买走这个地区所有“劲爽”和“福满多”系列的方便面——因为它们最便宜——只是这笔销量巨大的生意大多只能维持8个月,跟施工工期一样长。

    你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”

      放在货架下层的“劲爽”和“福满多”方便面,如果突然销量暴增,往往代表这里有新的建筑工程开工,农民工聚集在附近

      不过,有些真相迄今为止对他来说都是一个谜。张春来说,学生一直都是方便面的重度消费者,特别是一到考试季前夕,销量都恨不得翻倍。但是不知道为什么,方便面在清华、北大始终销量领先,无人能敌,特别是清华的方便面销售异常好,远超周围的学校。有时候他会纳闷,清华的学生,为啥老吃方便面呢?

      在方便面世界里,人们最渴望解答的谜题始终是——谁最爱吃方便面?方便面调研机构将每周吃两包方便面的用户定义为“方便面重度用户”。统计数据显示,这个群体包括学生、农民工、刚参加工作前3年的上班族、经常旅行的游客等等。只不过,在不同时期,第一大消费群体总在变化。

      不过这事在张春来看来非常简单,他觉得在北京,方便面生意第一大群体从来没变过——北漂。

      “那些还没有家的人,还在漂泊、奋斗路上的人,最常吃方便面。”这是他在北京干了10年方便面销售后的最直观总结。他说,方便面大概是过苦日子、拼搏奋斗时期的“专属记忆”。

      正是基于类似的判断,整个方便面行业不断细化着地区性的口味。以市场占有率最高的康师傅方便面为例,它拥有总计260种不同口味,其中许多口味是只针对特定地区销售。比如代表西北的油泼辣子,代表江南味道的老鸭笋干,还有代表东北特色的小鸡炖蘑菇等。康师傅方便面的工作人员说,这样做意味着可以将“熟悉的家乡味道塑封在方便面调料包里”,在忙着考试、忙着打工、忙着干活的日子里,一瞬间闻到故乡的味道。对一个漂泊的人而言,这是一个“高度标准化的家乡味道”。

      然而,实际登上超市货架的其实是“过于丰富的家乡味道”。潘弘毅是康师傅方便面华东区域客户经理。他在第一次到店里盘货时,被整整一面墙花花绿绿的方便面吓到了。他花了足足两个小时才分清楚这些不同口味、不同规格、不同分量的方便面,可数下来一看,还不是全部。

      与他同期的同事教他背诵“方便面五大天王口诀”——“红、辣、酸、菇、虾”,它们分别代表最受欢迎的红烧牛肉、香辣牛肉、酸菜牛肉、香菇炖鸡、鲜虾鱼板方便面。这是在全国范围内都受到欢迎的口味。

    你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”

      图/ CFP

      所有口味的方便面挤在琳琅满目的货架上,开始了异常残酷的竞争。主攻食品的投资机构将便利店定义为“一个拼死搏杀的战场”。根据市场调研机构的研究,在摆放了1000种商品的超市里,用户实际能注意到的商品只有20种。尽管货架上的商品包装上多半展示着可爱、温馨、微笑的画面,可想要存活在便利店的货架上,必须要能持续地吸引消费者注意,赢得他们的购买,否则在连续两周销量下滑后,极有可能遭到商家淘汰。

      所以走进一家便利店,能摆在货架上的都是胜者。而在这个方便面的世界里,胜者的最高权力就是“坐上龙位”。在顾客进入食品区域时,第一眼能看到的货架商业价值最高,而这一列货架上与大多数顾客视线齐平的第二排位置被称为“龙位”。谁能坐上龙位,谁就是方便面世界的大赢家。

      在过去的20多年里,便利店的龙位上一直坐着康师傅红烧牛肉面。对很多人来说,畅销数十年的红烧牛肉味方便面几乎成为了“方便面”的代名词。“我们内部有句话,叫做‘红牛(注:红烧牛肉面)是我们的底薪’,就是说我们每个人的底薪都是卖‘红牛’赚的。”张春来说,“其他口味如果卖得好,就是我们的奖金。”

      调研机构的统计显示,人们在货架前的整个购买决定过程,平均不超过15秒,很多时候买一包方便面,最大的考验是“一瞬间的冲动喜好”。而在这竞争异常残酷的购物一瞬间,货架上变换着不同流行风味,只有强势的红烧牛肉口味,始终坐在龙位上。

      “我妈妈不让我吃这个东西”

      没有任何人能永远稳坐龙位,方便面也一样。在商店龙位之外的地方,更多巨变悄无声息地发生。

      张春来是在每天看新闻的时候意识到了这个变局的到来:

      ——2007年,中国铁路第6次提速,最高运营时速达到300公里;截止2016年9月,中国高铁运营里程超过2万公里,大幅缩短旅行时间,接下来我国还将试验时速500公里以上的更高速度技术;

      ——2015年,中国流动人口在30年来首次下滑;国家统计局发布的农民工监测调研报告显示,自2011年以来农民工总量增速持续下降,特别是青壮年农民工比重不断下降,跨省流动农民工在2015年也比上年减少;

      ——截止2016年底,我国在线订餐外卖市场用户规模超过2亿人,其中63%的订单来自白领商务人群,30.5%来自校园学生市场……

      看到这些新闻的时候,他说自己常常“心里咯噔一下”。旅行时间变短了,农民工变少了,学生和白领吃外卖了,这都让他发愁——谁还会吃方便面呢?

      不过对方便面生意影响最为致命的,是消费升级带来的消费行为变化。中国消费者不再满足于“方便地吃饱”,他们渴望更加新鲜、健康、更有品质感的商品——哪怕这会让他们多花一些钱。

      可方便面早已不再是“高级舶来品”的味道了。在参观天津工厂里的方便面自动化生产线时,人们除了感叹全自动化的生产流水线,每天生产线每分钟500包方便面的高速生产量,还会顺道感叹“还是油炸食品啊”……

      有时候碰上幼儿园组织参观,小朋友们还会指着展示板上一包包的方便面图片,七嘴八舌地嚷嚷着不合时宜的真话:“我妈妈不让我吃这个东西!”“我妈妈说吃方便面不健康!”

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