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你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”

www.rtisa.com.cn发布时间:2017-02-10 08:39文章来源:网络整理投稿给我们

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    文章摘要:你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”,都乐网求是拿钱,匹夫之谅婷婷邹衍谈天。

       在方便面世界里,人们最渴望解答的谜题始终是——谁最爱吃方便面?统计数据显示,这个群体包括学生、农民工、刚参加工作前3年的上班族、经常旅行的游客等等。只不过,在不同时期,第一大消费群体总在变化。不过这事在张春来看来非常简单,他觉得在北京,方便面生意第一大群体从来没变过——北漂。

    你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”

      每日人物/ ID:meirirenwu

      文/李斐然编辑/金焰

      要说北京城消息最灵通的人,张春来大概算得上一个。他能第一时间知道,哪些日子坐火车的人最多,哪个景区游客逛得时间最长,哪有新楼盘破土动工,哪家大学最近考试,哪个小区住户收入最高,他甚至知道什么时候孩子容易闹病,一波波地跟着爸妈涌去儿童医院打针。

      赋予他这种神奇洞察力的,北京锐思赛车学校:是方便面。张春来是康师傅方便面驻北京地区顺通销售所所长,他的秘诀很简单——在这些地方,方便面会突然间卖得特别好。

      同样的故事在中国很多城市每时每刻上演着。在世界方便面协会的统计里,中国是全世界方便面消费量第一大国。在2015年全世界总消费的977亿份方便面中,中国的年销量就达404.3亿份,几乎是排名其后的8个国家需求量的总和。其中,由中国发明、在中国最为畅销的红烧牛肉味方便面,也一直是全世界单品口味销量第一。

    你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”

      图/薛珺

      在过去20多年里,方便面占领着中国经济最奇妙的一个时代。它伴随着时速30多公里的绿皮火车而生,活跃在那个GDP增长率逐年攀高的奥运年代。在美国彭博社的记录里,方便面市场与农民工热潮一同崛起,“建筑工地上随处可见的方便面碗,有如地面上高耸的起重机一样多”。它们是中国经济繁荣时期最直观的象征。

      然而在今天,这个繁荣的象征正在消退。中国市场占有率超过50%的康师傅方便面连续出现利润率下滑,净利润最高下滑达40%,这对任何企业都是难以忽视的危机征兆。糟糕的消息在整个行业蔓延。方便食品行业市场分析报告里明确写道,2016年中国方便面销量下滑6.75%,这是连续第4年呈现衰退,“方便面市场已经到了顶峰甚至开始下滑”。不止一家投行调整了方便面主要生产企业的投资评级,并将其标注为“投资前景黯淡”。

      市场分析师们把坏消息归咎给外卖兴起、消费升级、火车提速以及农民工红利的消失。这大概是为什么在这个春运节骨眼上,火车车厢里多半不再像往年那样,始终飘散着浓郁的红烧牛肉面味道。

      人们似乎不像过去那么热衷方便面了。尽管如此,它所代表的那个曾经的奋斗时代并没有消失。几乎每一个人都有一段吃方便面的往事。过往的所有回忆全部塑封在108克的纸盒里,只要在80度沸水里浸泡上3分钟,就会在打开盒盖的时候,跟熟悉的味道一起,一瞬间复生。

      一个全民爱吃方便面的年代

      在中国,几乎每个人都有一个属于自己的方便面故事。它大多跟考试、加班、坐火车、夜宵有关,有时甚至还会带有些许传奇色彩——中国女排主教练郎平靠吃方便面解压;里约奥运会乒乓球比赛拿了冠军后,马龙和张继科得到的奖励是教练刘国梁亲手煮的方便面;而阿里巴巴创始人马云在创业初期,为了节约时间和成本,全员吃方便面,他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把方便面煮出50种味道的员工。

    你多久不吃方便面了丨衰落的国民食品和不褪色的“舌尖记忆”

      在里约奥运会乒乓球单项比赛结束的晚上,马龙、张继科、许昕三大主力分享到了刘国梁和秦志戬煮的面条。图/李武军微博

      也许就是因为这样广受欢迎,在北京做了十多年方便面经销生意的陈庆轮,直到现在还不太愿意接受人们不再爱吃方便面这件事。“1996年我刚来北京时,觉得方便面是个‘奢侈品’,能吃上一包都是件值得庆祝的事啊。”他说,那时候没多少人舍得买盒装面,都爱买袋装面,因为“能省一块钱”。

      方便面的确曾经是一门好生意。在康师傅方便面事业部,人们喜欢绘声绘色地描述第一包方便面的起源——台湾来的魏家兄弟在大陆创业失败,1.5亿新台币的本金几乎亏光,心灰意冷地从内蒙坐绿皮火车返回北京,泡了一包从台湾老家带的方便面,结果香味引得一车厢的人都来围观。魏应州四兄弟由此发掘商机,在1992年8月,他们以“方便地吃饱”为核心诉求,开发了第一包康师傅方便面“红烧牛肉面”。

      就这样,人们迎来了一个全民爱吃方便面的年代。陈庆轮说,一开始他也没想到方便面能够热卖。有天早上批发市场来了一辆大卡车,12米长的集装箱里装满了方便面,他还觉得这人一定亏本,围着车转了下就回去继续倒卖他的洗发用品了。结果第二天路过一看,4000多包方便面已经全卖光了。

      那时的人们被这种新奇的产品迷住了。“我第一次吃方便面的时候,它还是稀罕的舶来品。我和妹妹考试成绩不错,才换来了第一包方便面。”在康师傅位于天津的工厂里有一个展示方便面历史的印象馆,其中有人这样回忆说。“我们那次真是非常认真地阅读了食用说明书,掐着秒表泡面。说起来味道和现在也许并没多少差别,可那次印象却很深刻,像是第一次尝到高级食品的感觉。”

      看到一卡车方便面售罄的那天晚上,陈庆轮没睡着觉。他一直在替那个方便面老板算账,一天卖光4000多包方便面,那一天的净利润就有4000块人民币。陈庆轮决定转行,毕竟方便面卖得快,更何况,方便面比洗发水轻得多,自己搬起来没那么累。

      他在2004年成了康师傅的专属经销商,奥运会前后既是城市基础设施建设的高峰期,也成了方便面销售的黄金时期。“当时只要进两种货,红色包装的红烧牛肉面和黄色包装的香辣牛肉面,买卖就算是成了。那时候人们也不挑,上来直接问,有红的给红的,没红的给黄的。过不多久一准儿都卖光了。”他说,“那会儿,做生意就是这么简单。”

      这是一个“高度标准化的家乡味道”

      在那个全民吃方便面的年代,张春来可以在不看报纸的情况下,历数这座城市正在发生的新闻。

      他知道每隔3个月,效益好的国企就要给员工发福利,因为每到这个时候,企业旁边的超市方便面会由于工会采购而销量翻倍;他也发觉自驾游开始流行了,因为高速公路休息站要求的备货量逐年显著增加。

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